バナナ収穫

　　　午前中は、我が家のバナナの葉の収穫。
　　　バナナ自体は後一ヶ月位で収穫なのだけど、今年の出来は、この天
　　候不順で芳しくない見たいで、後一ヶ月の光線と暑さに期待しよう。
　　　きょうは葉の収穫と書いたけれど、これは何も食べるのではなくっ
　　て、インド・カリーの下敷きに使う為。ケララなどの南インドのカリ
　　ーは日本でももう知られているから、お分かりだろうと意う。定食の
　　バスマティかナンやカリーが、バナナの大葉の上に盛られて供される
　　あの葉なのだ。
　　　過日、日本は鎌倉のアナンのカレーを作ったのに触発されて、「こ
　　れなら、自力で作れるはず」、而も、「小麦粉というカーボを完全に
　　排除した上で、完全バラートではなく、そこに日本なり米国なりの味
　　はいは出せる筈」だと決意。自らの技術・自らの設計・自らのクック
　　でやってやろうと数度挑戦して、その参考に、日本の中村屋のレサピ
　　を援用して、手直し（例えば、無塩バターを、ギー・ごま油）で、チ
　　キンを、スペアリブにする。また、香辛料も、中村屋が２０種類のブ
　　レンドなのだけど、２６種類に拡大）して意見を訊くべく、知己に配
　　ったら「旨い！」の（「ほんとうか！？」とスターリン状態）声とな
　　って、更に駄目押しで、もう一度。hahaha
　　　そこに至って、面笑腹罵組は脱落し（笑顔だけど遠慮というカタチ
　　の辞退。陰では「私インドっぽいカレー嫌いなの」を会話していたら
　　しい情報入手）、全体の一割だったけれど、「来週ちょっと作ってく
　　れないかしら。主人が好きみたいで」という声もあって、スパイスを
　　調整して、１５種ほどにして、ギーはやっぱり苦手なのかなぁ───
　　と無塩バターに変更したら、これは完全に全点評価となった。
　
　　　カリーは呆然とするほどの手間がかかる料理。それが俺の体感で、
　　やるとなると、相当気合いを入れないとダメなものだ。一とつ一とつ
　　のスパイスを、擦らなければならないし、併せてゆかなければいけな
　　い。特に重労働なのが、タマネギをギーで炒めるのがさぁ大変。弱火
　　でやれば手が抜けると助言もされるのだけれど、実は弱火でやってし
　　まうと味がこってりしない。強火でしかも焦がさずに、飴色（可成り
　　濃く）になるまで、火炎地獄のなかを、右手でゆっくり、そして早く
　　、ゆっくり───と反復するようにかきまぜてゆくこと２時間。この
　　プロセスを手抜きすると、インドもどきは作れるかも知れないが、そ
　　れを実現することは叶わない。これはパキスタンの知己から教わった
　　のだけど。明日それに着手する為の、収穫で、作るカリーは４種。こ
　　れもまた大変な時間を費やすんだけど、頼まれたからには仕様がない。
　　　またまた難題である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　- 了 -